Establecimientos de consumo de alimentos y bebidas, cocinas comerciales e industriales, food courts y servicios de banquetes. El piso federal es la NOM-002-STPS-2010; esto es lo que se le suma en restaurantes: equipo mínimo con fundamento, lo que el mercado suele citar mal, y las guías por estado con umbral propio.
Esto es lo que la normativa exige textualmente para restaurantes en México, con el artículo o la tabla exacta para citarlo en tu compra o en tu auditoría. Todo lo que no aparece aquí se rige por la NOM-002-STPS-2010, el piso común a todos los giros.
NOM-002-STPS-2010, Tabla 1: la distancia máxima de recorrido real para fuego Clase K es de 10 m. Es la única base federal expresa del extintor tipo K.
Extintor Clase K en el área de cocción
Ver extintores Clase K para fuego de aceites y grasas de cocciónNOM-002-STPS-2010: 1 por cada 300 m² o fracción en riesgo ordinario, 1 por cada 200 m² en riesgo alto.
Extintores ABC según superficie
Ver extintores ABC multipropósito certificados NOM-154NOM-026-STPS-2008 y NOM-003-SEGOB-2011.
Señalización de rutas de evacuación y ubicación de extintores
Ver señalización fotoluminiscente NOM-003NOM-004-SEDG-2004, Diseño y construcción de instalaciones de aprovechamiento de gas L.P.
Instalación de gas L.P. conforme a norma
NOM-001-STPS-2008.
Salidas de emergencia libres, con abatimiento en sentido de la evacuación
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Cotizar por WhatsAppDetalles del giro que no aparecen en la ficha técnica de ningún producto, pero que cambian qué cotizar y cómo justificarlo ante el cliente.
El extintor Clase K es lo único que la NOM-002 exige de forma específica para cocinas, y lo exige indirectamente: vía la distancia máxima de 10 m de la Tabla 1.
Los sistemas de supresión en campana (agente químico húmedo, UL 300, NFPA 96) NO son obligatorios por ninguna norma federal mexicana ni por las NTC de CDMX. Se vuelven exigibles por dictamen de protección civil o bomberos municipal, por requisito de la aseguradora, o por contrato de arrendamiento en plaza comercial o food court. Hay que decirlo así.
UL 300 es un estándar de listado de producto de Underwriters Laboratories; NFPA 96 es una norma privada estadounidense. Ninguna es obligatoria en México por sí misma.
En CDMX el umbral es agresivo: las NTC exigen rociadores y conexiones de manguera a partir de 500 m² y 100 ocupantes en el nivel de descarga de salida, y siempre en cualquier otro nivel. Es el umbral de superficie más bajo de toda la Tabla 4.4.1.1.
En CDMX los restaurantes están listados en el art. 69 fr. II del Reglamento de Construcciones: requieren Visto Bueno de Seguridad y Operación.
En Guadalajara, 80 comensales simultáneos ya clasifican el establecimiento como riesgo alto.
El Reglamento de Construcciones de la Ciudad de México exige este trámite, registrado ante la Alcaldía, para los giros de restaurantes que caen en estas fracciones del art. 69:
Fracción II, art. 69
Centros de reunión: cines, teatros, salas de concierto, salas de conferencias, auditorios, cabarets, discotecas, peñas, bares, restaurantes, salones de baile y de fiesta, museos, estadios, arenas, hipódromos, plazas de toros, hoteles, tiendas de autoservicio y cualquier otro con capacidad de ocupación mayor a 50 personas de uso distinto al habitacional
| Ocupación | Umbral opcional | Rociadores | Mangueras | Detección | Alarma |
|---|---|---|---|---|---|
| Consumo de alimentos y bebidas | Nivel de descarga de salida, hasta 500 m² y 100 ocupantes | Obligatorio | Obligatorio | Opcional | Obligatorio |
Tabla 4.4.1.1 de las Normas Técnicas Complementarias para el Proyecto Arquitectónico de la Ciudad de México, en vigor desde 2025-06-12. Dentro del umbral, rociadores y mangueras son opcionales; fuera de él son obligatorios. Es el umbral más bajo de superficie de toda la tabla: 500 m². Otros niveles siempre obligatorio. La alarma puede ser solo de evacuación por voz (§4.4.6.3).
| Espacio | m² por persona | Área |
|---|---|---|
| Cocinas comerciales e industriales | 9.3 | Bruta |
| Asientos movibles con mesas | 1.4 | Neta |
Carga de ocupantes = área de piso en m² ÷ factor de ocupación. Normas Técnicas Complementarias para el Proyecto Arquitectónico de la CDMX, capítulo 3.
Estas normas aparecen con frecuencia en cotizaciones y propuestas como fundamento de una obligación de equipo contra incendios. Revisamos el texto oficial de cada una: o están canceladas, o no aplican, o simplemente no contienen ningún requisito de incendio. Si un proveedor te las cita, pide que te muestre el artículo.
Se cita para:Requisitos de incendio en restaurantes y procesamiento de alimentos
Lo que dice en realidad:La palabra "incendio" aparece UNA sola vez en toda la norma, en el §5.3.4, como ejemplo de uso de agua no potable ("agua para sistema contra incendios"). Los términos extintor, fuego, campana, extracción, gas LP y emergencia están ausentes. No impone ningún requisito de protección contra incendio.
Ver texto oficialVerificado el 11/08/2026
Condiciones de seguridad — Prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo
Aplica a: Todos los centros de trabajo del territorio nacional, sin excepción de giro ni tamaño.
Ojo al citarla: No tiene umbrales por número de trabajadores. Todas las obligaciones se disparan por grado de riesgo. El conteo de personal solo aparece en el muestreo de entrevistas para verificación (Cap. 13).
Cambio regulatorio en curso: Listada para modificación en el PNIC 2021, pero a la fecha de verificación no se ha publicado anteproyecto ni proyecto en DOF. Los únicos PROY-NOM-002-STPS existentes son de 2009-2010, los que derivaron en la norma actual.
Instalaciones de aprovechamiento de gas L.P. Diseño y construcción
Aplica a: Cualquier inmueble con instalación de aprovechamiento de gas L.P. Crítica en restaurantes, hoteles, escuelas y guarderías.
Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo — Condiciones de seguridad
Aplica a: Todos los centros de trabajo.
Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías
Aplica a: Todos los centros de trabajo. Aplica directamente al ducteo de gases medicinales en hospitales.
Señales y avisos para protección civil — Colores, formas y símbolos a utilizar
Aplica a: Inmuebles sujetos a protección civil. Concordante con ISO 6309 e ISO 7010.
Ojo al citarla: La norma fue reasignada de SEGOB a la SSPC y hoy se cataloga como NOM-003-SSPC-2011. El contenido técnico es el mismo, pero en documentos formales conviene citarla como "NOM-003-SEGOB-2011 (actualmente NOM-003-SSPC-2011)". La modificación del 15/07/2015 se omite en la mayoría de las citas del mercado.
Equipos contra incendio — Extintores — Servicio de mantenimiento y recarga
Aplica a: Prestadores del servicio de mantenimiento y recarga de extintores.
Ojo al citarla: El PROY-NOM-154-SCFI-2017 (DOF 14/06/2018), que iba a cancelarla, nunca se publicó como norma definitiva. Sigue rigiendo la de 2005 con la modificación de 2010. Su revisión sistemática de octubre de 2025 es la más reciente de todo el bloque de extintores.
Estos estados tienen umbrales, trámites o sanciones propias para restaurantes, además del piso federal:
En la práctica sí. La NOM-002-STPS-2010 no dice "instale un extintor K", pero su Tabla 1 fija una distancia máxima de recorrido de 10 m para fuego Clase K —aceites y grasas de cocción—, lo que obliga a tener el agente adecuado a esa distancia del área de cocción. Además, las NTC de CDMX solo admiten agentes especiales y químico húmedo para Clase K: agua, PQS ABC, PQS BC, CO2, agentes limpios y espuma mecánica están expresamente descartados.
No. La palabra "incendio" aparece una sola vez en toda la NOM-251-SSA1-2009, en el numeral 5.3.4, como ejemplo de uso de agua no potable. Los términos extintor, campana, extracción y gas L.P. no aparecen. Es una norma de prácticas de higiene, no de protección contra incendios.
Ninguna norma federal mexicana lo exige, y las NTC de CDMX de 2025 tampoco: su §4.8 solo regula filtros, depósitos de grasa, distancias y ductos. Se vuelve obligatorio cuando lo pide la autoridad local de protección civil o bomberos en el dictamen, cuando lo exige la aseguradora, o cuando el contrato de arrendamiento de la plaza lo condiciona.
Marca lo que ya tienes. Lo que quede sin marcar es tu brecha de cumplimiento.
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La base de todo: la NOM-002-STPS-2010 Toda página de este directorio parte del piso federal que aplica en restaurantes igual que en el resto del país: clasificación de riesgo, extintores y requisitos por grado.
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